Theo tiếng Hàn, nhân sâm được gọi là insam, được mệnh danh là thuốc tiên của các loại thuốc. Theo truyền thuyết, nhân sâm bắt đầu được trồng trên núi Geumsan từ khoảng 1500 năm trước. Sau đó, nhân sâm được người dân đưa xuống trồng ở sườn núi, chân núi. Và ngày nay, với sự phát triển của khoa học kỹ thuật hiện đại, nhân sâm Hàn Quốc đã được người dân trồng và chăm sóc trên các cánh đồng.
Tuy được trồng trên các cánh đồng, nhưng nhân sâm chất lượng nhất vẫn là nhân sâm được trồng ở Geumsan. Ở Geumsan, núi chiếm tới 2/3 diện tích, bên cạnh đó là khí hậu trong lành, đất đai màu mỡ là điều kiện thuận lợi để nhân sâm phát triển và có chất lượng tốt nhất tại Hàn Quốc.
Nhân sâm có công dụng tuyệt vời đối với sức khỏe, đó chính là lý do nó luôn được mệnh danh là thần dược trong y học phương Đông. Nhâm sâm có nhiều công dụng nhưng tùy vào mỗi loại sâm lại có những lợi ích riêng. Tuy nhiên, nhân sâm nói chung đề có những lợi ích đối với sức khỏe như: tăng cường sức đề kháng và khả năng miễn dịch; giải độc; chống lão hóa da; phục hồi sức khỏe do thiếu máu; giảm căng thẳng, mệt mỏi; hỗ trợ và cải thiện trí nhớ,…
Chất lượng của nhân sâm còn phụ thuộc vào số tuổi của sâm và loại sâm. Có ba loại sâm chính là sâm tươi, bạch sâm và hồng sâm.
Cách phân biệt sâm Hàn Quốc và sâm Trung Quốc
NHÂN SÂM TƯƠI HÀN QUỐC
Theo hình dáng cả cây thì sâm hàn quốc có 5 lá, đến mùa đông cây héo đi mùa xuân lại nảy mầm mọc lại
- Sau khi thu hoạch sâm Hàn Quốc vẫn còn lớp đất bám xung quanh củ sâm - Phần đầu củ sâm Hàn Quốc rắn chắc ,ngắn và tròn
- Chân củ sâm Hàn Quốc có màu vàng hoàng thổ và to phân thành chân rõ ràng - Cơ cấu bên trong củ sâm nhìn chắc và chất lượng tốt
- Thân và củ sâm Hàn Quốc có hình dáng giống người rõ ràng, trọng lượng nặng hơn
- Phần rễ chỉ bám vào chân củ sâm chứ không bám nhiều vào thân củ
- Có mùi thơm nức đặc trưng của sâm Hàn Quốc khi sử dụng người xung quanh ngửi rất rõ mùi sâm do người dùng thở ra.
- Củ sâm tươi hàn quốc thường có mầm mọc từ gốc và nếu trồng xuống vẫn phát triển thành cây sâm
NHÂN SÂM TƯƠI TRUNG QUỐC
Sâm trung quốc khi chưa thu hoạch có 7 lá
Sâm trung Quốc - Thân củ sâm cắt gọt sạch sẽ, không có lớp đất dính xung quanh do được rửa sạch và có thể tẩm hóa chất.
- Phần đầu củ sâm hơi mềm và thon dài
- Thân củ sâm có màu trắng
- Cơ cấu bên trong củ sâm nhìn xốp, chất lượng kém hơn
- Chân sâm có hình dáng không rõ ràng, cùng kích thước nhưng trọng lượng nhẹ
- Phần rễ bám chủ yếu bám nhiều vào thân củ hơn phần chân sâm
- Có mùi thơm nhẹ của sâm
CÁCH NHẬN BIẾT ĐỘ TUỔI CỦA NHÂN SÂM TƯƠI
Cách 1: Dựa vào hình dáng chân của củ Nhân Sâm:
Phần chân của sâm hàn quốc 6 năm tuổi thường to, rắn chắc và nhìn bằng mắt có thể phân biệt rõ ràng với các rễ sâm phụ bên cạnh. Bên cạnh những rễ sâm chính này còn có thể có nhiều rễ sâm phụ.
Cách 2 : Dựa vào các đốt của rễ củ Nhân Sâm:
Mỗi năm tuổi của củ sâm tươi Hàn Quốc cũng được thể hiện bằng cách sinh thêm một đốt trên phần rễ củ.
Cách đếm số đốt trên củ: từ chân củ nếu sinh ra một đốt thì nghĩa là nhân sâm 2 năm tuổi, 2 đốt là 3 năm tuổi… 5 đốt là sâm 6 năm tuổi.
Cách 3: Dựa vào số đốt của đầu củ nhân sâm:
Theo các chuyên gia Hàn Quốc, khi xác định số năm tuổi củ sâm Hàn Quốc thường nhìn vào các đốt phần đầu củ sâm. Bởi vì, cứ thêm một năm tuổi thì trên phần đầu củ sâm lại sinh thêm một đốt, tuy nhiên phần đốt mọc thêm của năm sau không phải sinh tiếp trên phần đốt của năm trước mà mọc ở phía chéo đối diện, vì vậy ta có thể dễ dàng đếm được số đốt đầu củ sâm. Do càng nhiều năm thì thân củ càng to ra nên có thể sẽ che mất 1, 2 đốt đầu tiên, vì vậy, sâm 4 năm tuổi là 2 đốt, 5 năm tuổi là 3 đốt, 6 năm tuổi là 4 đốt trở lên.
Cách 4: Dựa vào kích thước đầu của củ Nhân Sâm:
Nếu là sâm 6 năm tuổi thì kích thước đầu và kích thước thân củ gần bằng nhau. Nhìn đầu củ sâm nếu bị thối một phần cũng có thể biết được do chất lượng trồng kém. Vì vậy, không ít trường hợp để người mua không nhận biết năm tuổi qua kích thước đầu củ sâm hay phát hiện ra sâm trồng kém chất lượng, người bán đã cố tình cắt bớt một phần đầu củ sâm
Cách 5: Dựa vào vân trong ruột của củ Nhân Sâm:
Muốn xác định độ tuổi sâm bằng cách này, bạn dùng dao cắt ngang củ sâm cách về phía đầu khoảng 2cm - 3cm, chờ khoảng 5 phút bạn dùng đầu ngón tay hay lòng bàn tay xoa lên bề mặt vừa cắt. Nhờ các nhựa từ củ sâm mà ta có thể thấy các đường vân nổi lên. Tuy nhiên cần phải phân biệt giữa đường vân năm tuổi với các đường thớ củ (như đường thớ gỗ). Sâm 6 năm là có 5 đường vân.
Đối với sâm trồng từ quá 6 năm tuổi trở lên thì phần củ sẽ bắt đầu bị thối mục, các thành phần bổ dưỡng cũng bị giảm đáng kể. Nên hiện nay ở Hàn Quốc chỉ thông dụng 3 loại sâm là sâm 4 năm, 5 năm và 6 năm.
Cách nhận biết nhân sâm tươi Hàn Quốc:
- Dùng mũi ngửi: nhân sâm tươi Hàn Quốc có mùi sâm ngọt ngào còn nhân sâm Trung Quốc thì có mùi bùn, mùi đất. .
- Hình dáng đầu củ sâm: đầu của nhân sâm tươi Hàn Quốc tròn, to,chắc,giống hình người nhưng ngắn còn sâm Trung Quốc có đầu nhọn, nhỏ và dài.
- Màu sắc: nhân sâm Trung Quốc có màu trắng như củ cải còn nhân sâm tươi Hàn Quốc có màu vàng sáng hoàng thổ, đẹp mắt.
Giả độ tuổi:
Nhân sâm có độ tuổi từ 3-4 năm tuổi cũng có thể giả dạng thành nhân sâm tươi Hàn Quốc 6 năm tuổi. Nếu quan sát kỹ, người mua có thể tự đoán ra được độ tuổi của sâm. Chẳng hạn như:
- Rễ sâm: cứ mỗi độ tuổi, rễ sâm lại mọc thêm 1 nhánh vì thế, cứ mỗi năm sâm lại đâm ra 1 nhánh mới. Vì thế,đếm số nhánh rễ mọc ra từ một nhánh gắn vào thân của sâm, người mua sẽ tính được độ tuổi.
-Thân sâm: số tuổi càng nhiều thì đường vân thân củ sâm càng nhiều vòng.Sâm 6 tuổi có 6 đường vân tròn.
Ngoài ra, còn cách so sánh đầu và cổ với thân sâm, nếu phần đầu và cổ sâm bằng với thân sâm thì củ đó là 6 năm tuổi còn nhỏ hơn thì sâm chưa đến 5 tuổi.Ngoài ra còn có cách nhận biết nhân sâm tươi Hàn Quốcthông qua hình dáng
Giả hình dạng(sử dụng củ cải trắng):
Nhân sâm thật:
Hoa sâm có màu đỏ đậm,mỗi cây có 1 hoa duy nhất
Cuống nhân sâm nhỏ,thân cứng,mọc thẳng từ đầu của nhân sâm
Tay sâm mọc từ phía dưới lô sâm,mỗi củ thường có 2 tay,mỗi củ sâm có 2 rễ phụ,ở mỗi rễ phụ lại mọc ra các rễ nhỏ.
+ Chân sâm có hình dáng không rõ ràng,cùng kích thước nhưng có trọng lượng nhẹ
Giả hình dạng(sâm đất và thương lục):
- Sâm đất có hình nón hoặc hình thoi, phân ra nhiều nhánh, dài khoảng 15-20 cm, đầu đỉnh là gốc sót lại của rễ. Khi chưa gia công, bề mặt có màu đen nâu, thô ráp, nhiều vằn. Sau khi đã gia công, bề mặt có vằn rúm màu vàng nâu, thô ráp, chất giòn, dễ bẻ gãy, có chất keo trong mờ, vị ngọt.
- Thương lục có hình trụ, đầu trên khá giáp, xuống dưới nhỏ dần, dài khoảng 20 cm, mặt ngoài có màu nâu vàng hoặc nâu đen, đỉnh rễ có gốc sót, chất dai dẻo, khó bẻ gãy. Mặt cắt có màu nâu vàng đến nâu đen, không phẳng, có mùi tanh, vị đắng và cay chua.
Một số địa chỉ bán nhân sâm và nấm linh chi Hàn Quốc đáng tin cậy:
Tại Seoul có chợ nhân sâm nấm linh chi Guyongdong và chợ nhân sâm Namdaemun. Hai ngôi chợ này là hai trong những chợ truyền thống lớn nhất của Hàn Quốc nằm tại thủ đô Seoul chuyên bán những sản phẩm nhân sâm và nấm linh chi chất lượng. Có những cửa hàng còn có nhân viên biết nói tiếng Việt bởi số lượng khách Việt Nam tới đây mua hàng là rất lớn.
Tại Busan có chợ nhân sâm Bujeon, đây là ngôi chợ bán nhân sâm lớn nhất của Hàn Quốc. Nơi đây không bán nhiều loại mặt hàng như chợ Namdaemun ở Seoul mà chỉ chuyên bán các sản phẩm về thảo dược, sâm và nấm các loại, đảm bảo chất lượng cho du khách.
Ngoài ra còn có các chợ nhân sâm Ganghwa ở Incheon, chợ sâm Geumsan ở Chungnam cũng có bán những sản phẩm nấm và nhân sâm chất lượng.
