CƠM GÀ HẢI NAM
Nói đến văn hóa ẩm thực Đài Loan, xin bạn đừng quên món cơm gà Hải Nam nổi tiếng – một món ăn khá quen thuộc với người châu Á. Tuy giờ đây, món ăn này có mặt nhiều nơi, nhưng hương vị riêng biệt của nó vẫn có sức lôi cuốn kỳ lạ đến thực khách thập phương.
Ngoài những món ăn nổi tiếng như: bánh gạo Mochi, xôi ống, bánh tiêu, gua pao, hay đậu phụ thối,… thì món cơm gà Hải Nam dường như là món ăn bắt buộc phải nếm thử khi du khách đến Đài Loan. Không khó để bạn tìm thấy món ăn truyền thống này trong các khu phố ẩm thực hay các khu ẩm thực chợ đêm Đài Loan. Mùi vị thơm lừng, vị béo ngậy cùng nước chấm đậm đà, tuy trông đơn giản thế nhưng luôn khiến thực khách phải trầm trồ xuýt xoa.
Cơm gà Hải Nam là một món ăn gồm thịt gà và cơm bắt nguồn từ huyện Văn Xương, Hải Nam, Trung Quốc. Người Hải Nam đều cho rằng không có thịt gà là không thành yến tiệc, đã có gà Văn Xương thì tất phải có cơm nấu bằng loại gạo thơm hảo hạng.
Trong lịch sử cận đại cũng có ghi chép về tình hình kinh doanh cơm gà Hải Nam. Vào những năm 30 của thế kỷ trước, ở Hải nam đã có cửa hàng “Phàn chân ngũ kê” do họ Trần và họ Phù mở.
Cách nấu cơm gà Hải Nam cũng khá cầu kỳ, nó không đơn thuần chỉ việc dùng nước luộc gà để nấu cơm, mà gà phải chọn loại gà Văn Xương đã nuôi đầy 180 ngày, thường thì người ta nuôi gà ở trên đồi vùng nông thôn, sau 120 ngày thì bắt về nuôi trong chuồng để vỗ béo, gà thời kỳ chăn thả chủ yếu cho ăn hạt cây, sâu bọ và cùi dừa, đến thời kỳ vỗ béo thì dùng chấu, bã lạc, gạo và khoai nấu lẫn với nhau cho gà ăn, do đó thịt gà Văn Xương tuy béo những ăn không ngấy. Ngoài gà và nước luộc ra, còn phải dùng loại gạo tám thơm vo sạch đổ vào nồi, sau đó cho thêm một ít mỡ gà, tỏi phi thơm vào khuấy đảo cho đều, rồi đổ nước luộc gà vào nấu, khi nấu chín hạt cơm săn chắc, bóng dầu, thơm nức ăn rất ngon miệng.
Cơm gà Hải Nam còn được phát huy hơn nữa ở Malaysia, Singapore, và Hong Kong. Singapore thậm chí còn coi cơm gà Hải Nam là món ăn cấp quốc bảo.
